CERTIFIED EXECUTIVE CHEF
Η Πιστοποίηση Αρχιμάγειρα (Certified Chef Executive – CChE) της ACTA, τεχνοβλαστού του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, σε συνεργασία με την Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος, αναγνωρίζει επίσημα το υψηλό επίπεδο γνώσεων και επαγγελματικών δεξιοτήτων που απαιτεί η κορυφαία θέση στην κουζίνα.
Απαραίτητη προϋπόθεση για συμμετοχή στις εξετάσεις είναι η δεκαπενταετής προϋπηρεσία ως Μάγειρας.
Αξιολόγηση του Υποψηφίου
- Οι υποψήφιοι αξιολογούνται σε μία φάση εξεταστικής διαδικασίας, τη θεωρητική
- Η επιτυχής ολοκλήρωση της εξεταστικής διαδικασίας οδηγεί στην απόκτηση της πιστοποίησης
- Ο υποψήφιος καλείται να απαντήσει σε ερωτήσεις ανάπτυξης
- Διάρκεια εξέτασης 120 λεπτά
- Ποσοστό επιτυχίας 70%
Το πιστοποιητικό παρέχει στον κάτοχό του:
- Επίσημη αναγνώριση της εμπειρίας και των γνώσεων που αποκτήθηκαν μέσα από πολυετή επαγγελματική πορεία
- Ενίσχυση κύρους και αξιοπιστίας στον χώρο της εστίασης και της γαστρονομίας
- Επαγγελματικό πλεονέκτημα για θέσεις ευθύνης σε ξενοδοχεία, εστιατόρια και επισιτιστικές επιχειρήσεις
- Απόδειξη ηγετικών, οργανωτικών και τεχνικών ικανοτήτων που διακρίνουν έναν Executive Chef
- Το πιστοποιητικό CChE συνυπογράφεται από την ACTA και την Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος.
Διάρκεια Εξέτασης: 120 λεπτά
Ποσοστό Επιτυχίας: Καθορίζεται βάσει ελάχιστης επίδοσης σε όλες τις θεματικές ενότητες
Εξ Αποστάσεως Εξετάσεις: Οι υποψήφιοι έχουν τη δυνατότητα να συμμετάσχουν εξ αποστάσεως, με πλήρη εποπτεία και αξιοπιστία της διαδικασίας και μετά από ηλεκτρονική συνέντευξη με την σχολή.
8 Θεματικές Ενότητες:
- Γνώσεις για ποιοτικό έλεγχο και υγιεινή τροφίμων
- Αξιοποίηση και κοστολόγιο τροφίμων
- Οργανωτική δομή κουζίνας
- Επικοινωνιακή ικανότητα
- Επιμόρφωση – Δια βίου μάθηση
- Κατάρτιση κάρτας και στόχοι
- Προβολή ελληνικής γαστρονομίας
- Κριτήρια επιλογής προσωπικού
Προαπαιτούμενα Συμμετοχής
Η πιστοποίηση απευθύνεται σε έμπειρους επαγγελματίες Αρχιμάγειρες που επιθυμούν να επικυρώσουν επίσημα τη γνώση και την εμπειρία τους.
Απαραίτητη προϋπόθεση συμμετοχής είναι η δεκαπενταετής προϋπηρεσία ως Αρχιμάγειρας, τεκμηριωμένη με ένσημα ή ισοδύναμα αποδεικτικά.
Απαιτείται ηλεκτρονική συνέντευξη με την σχολή, για να κριθεί η συμμετοχή στις εξετάσεις Executive Chef.
Στόχος του προγράμματος
Η επαγγελματική αναγνώριση και ανάδειξη του ρόλου του Αρχιμάγειρα με αντικειμενικά και διεθνώς αποδεκτά κριτήρια.
Ο πιστοποιημένος CChE αποκτά ένα επίσημο εφόδιο εξέλιξης που επιβεβαιώνει την επάρκειά του να διοικεί, να οργανώνει και να εμπνέει μια επαγγελματική κουζίνα υψηλών προδιαγραφών.
Ο πιστοποιημένος Αρχιμάγειρας γνωρίζει:
- Κανόνες υγιεινής, ασφάλειας και μεταφοράς τροφίμων – σχετική νομοθεσία
- Μεθόδους και τεχνικές μαγειρικής τέχνης
- Κανόνες σύνθεσης, παρουσίασης και κοστολόγησης εδεσματολογίου
- Τροφογνωσία και εμπορευματογνωσία
- Διαχείριση κόστους και αποθεμάτων τροφίμων
- Οργάνωση και σχεδιασμό αναγκών εξοπλισμού κουζίνας
- Σύνταξη και έλεγχο προγραμμάτων εργασίας προσωπικού
- Στοιχεία εργατικής νομοθεσίας και διαδικασιών επιχείρησης
- Τεχνικές πρόσληψης, συνέντευξης και εκπαίδευσης ενηλίκων
- Τεχνικές επίβλεψης, καθοδήγησης και επιβράβευσης προσωπικού
- Κριτήρια αξιολόγησης και ανάπτυξης ανθρώπινου δυναμικού
Προτείνεται για την επιτυχή συμμετοχή σας στις εξετάσεις η έγκαιρη εγγραφή στα ιδιαίτερα μαθήματα Πιστοποίησης Executive Chef.
