ΥΛΙΚΑ
600 ml γάλα
400 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 στικ βανίλιας
4 αυγά (240 γρ σύνολο)
5 κρόκους αυγών (80 γρ σύνολο)
Ξύσμα από 3 πορτοκάλια
ΓΙΑ ΤΗΝ SAUCE ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗΣ
150 ml μαυροδάφνη
10 γρ κορν φλάουερ
40 γρ ζάχαρη
15 γρ νερό
Για την καραμέλα
250 γρ ζάχαρη
30 ml γλυκόζη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε τα 50 γρ ζάχαρης σε προθερμασμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να λιώσει.
Προσθέτουμε σταδιακά, ανά 50 γρ περίπου, την υπόλοιπη ζάχαρη σε μικρές ποσότητες, περιμένοντας πρώτα να λιώσει η προηγούμενη, μέχρι να πάρει η ζάχαρη ένα έντονο σκούρο χρώμα καραμέλας.
Μοιράζουμε προσεκτικά την καραμέλα στα φορμάκια μας.
Ανοίγουμε με ένα μυτερό μαχαιράκι στη μέση κατά μήκος τη βανίλια, και με την άκρη του αφαιρούμε τους σπόρους.
Τα βάζουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα με το γάλα, την κρέμα γάλακτος το ξύσμα από τα πορτοκάλια και τη μισή ζάχαρη.
Σε μία μπασίνα χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Αφαιρούμε τα κλωνάρια της βανίλιας από το μείγμα από την κατσαρόλα και ρίχνουμε σιγά σιγά και προσεκτικά στα αυγά, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα.
Σουρώνουμε και μοιράζουμε την κρέμα στα φορμάκια μας.
Τοποθετούμε τα σκεύη σε ένα ταψί, το γεμίζουμε με νερό τόσο ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170˚C, για 30-45 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει η κρέμα.
Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα .
Για τη sauce μαυροδάφνης
Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά ένα κατσαρολάκι με τη μαυροδάφνη και τη ζάχαρη και τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
Αραιώνουμε το κόρν φλάουερ στο νερό και αδειάζουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι, ανακατεύοντας με φουέ μέχρι να δέσει.
