Η πίτσα για εμάς στα Μαθήματα Μαγειρικής δεν είναι απλώς μια αγαπημένη συνταγή. Είναι τελετουργία φωτιάς και τεχνικής, μια δοκιμασία που κρίνει το αποτέλεσμα με ακρίβεια δευτερολέπτου. Από το πλάσιμο της ζύμης έως τη στιγμή που τοποθετείται στον φούρνο, κάθε στάδιο είναι καθοριστικό. Κι εκεί, στο τελικό στάδιο του ψησίματος, αποκαλύπτεται η αξία του εξοπλισμού.
Στη σχολή μας επιλέξαμε να δοκιμάσουμε δύο διαφορετικούς φούρνους υγραερίου της Thermogatz: τον Trooster TGP-16 Rotating και τον Doku TGP-14. Η επιλογή μας δεν έγινε τυχαία. Στηρίχθηκε σε γνώση, εμπειρία και στις πολύτιμες συμβουλές που λάβαμε μέσα από μια μοναδική συνέντευξη.
Η Λίλα Καραποστόλη, ιδρύτρια της σχολής, είχε την τιμή να συνομιλήσει με τον Luciano Sorbillo, έναν από τους κορυφαίους pizzaioli στον κόσμο (δείτε τη συνέντευξη). Στη συνέντευξη εκείνη, ο maestro μίλησε όχι μόνο για την τέχνη της πίτσας αλλά και για το πώς η φλόγα και η ταχύτητα του ψησίματος μπορούν να αναδείξουν ή να καταστρέψουν μια ζύμη. Το μήνυμά του ήταν σαφές: ο φούρνος είναι ο πιο σημαντικός συνεργάτης ενός pizzaiolo. Αυτές οι συμβουλές αποτέλεσαν τον οδηγό μας για την τελική επιλογή εξοπλισμού.
Ο Trooster TGP-16 με την περιστρεφόμενη πέτρα του αποδείχθηκε ιδανικός για πίτσες που χρειάζονται απόλυτη ομοιομορφία στο ψήσιμο. Η συνεχής κίνηση της πέτρας διασφαλίζει ότι η θερμότητα αγκαλιάζει τη ζύμη ισόρροπα, χωρίς να χρειάζεται συνεχές γύρισμα. Οι μαθητές μας βλέπουν μπροστά τους το cornicione να φουσκώνει με μικρές φυσαλίδες, το τυρί να λιώνει σωστά, τα αρώματα να μένουν ζωντανά.
Ο Doku TGP-14, από την άλλη, ξεχωρίζει για τον ευέλικτο σχεδιασμό του. Με αναδιπλούμενα πόδια, είναι εξαιρετικός για μεταφορά και υπαίθρια χρήση, ενώ προσφέρει την ίδια ισχύ και ταχύτητα ψησίματος. Στις πρακτικές μας, ο Doku απέδειξε ότι μπορεί να συνδυάζει φορητότητα και επαγγελματικό αποτέλεσμα.
Και οι δύο φούρνοι διαθέτουν πέτρα υψηλής θερμοκρασίας, αυτόματη ανάφλεξη και εύκολο καθάρισμα. Κυρίως όμως, μοιράζονται το χαρακτηριστικό που τόνισε ο Sorbillo: τη δύναμη του υγραερίου να προσφέρει άμεσο θερμικό σοκ, που αναδεικνύει την πίτσα όπως πρέπει.
Στη σχολή μας δεν περιοριζόμαστε στη διδασκαλία συνταγών. Θέλουμε οι μαθητές μας να βιώνουν την πίτσα όπως την οραματίζονται οι μεγάλοι pizzaioli. Και χάρη στη συνέντευξη που πήρε η Λίλα Καραποστόλη και στις δικές μας δοκιμές, καταλήξαμε ότι οι Trooster και Doku είναι οι φούρνοι που φέρνουν αυτή την εμπειρία πιο κοντά στην πραγματικότητα.
Γιατί τελικά, η πίτσα είναι κάτι παραπάνω από αλεύρι και τυρί. Είναι φωτιά, χρόνος και το σωστό εργαλείο που θα μετατρέψει κάθε ζύμη σε αληθινή εμπειρία.
