BLOG

Λεξικό - Τεχνικές

Λεξικό - Τεχνικές

CineDoc με υψηλή γαστρονομία: Περιπλανώμενος Σεφ

Τεχνική μέθοδος ροτί (rotis)

Η επιτυχία ενός καλού ροτί κρίνεται κατά πολύ από το μπουκέτο αρωμάτων που αναδύει, την τρυφερότητα του κρέατος και το γλασάρισμα της μεστής σάλτσας του.
Τεχνική μέθοδος γλασέ (glacage)

Τεχνική μέθοδος γλασέ (glacage)

Όρος της γαστρονομίας και της μαγειρικής τέχνης που στις μέρες μας έχει αποδομηθεί και επαναπροσδιοριστεί με πολλούς τρόπους. Η χρήση του glace δίνει την δυνατότητα σε αυτόν που την εξασκεί να χρησιμοποιήσει πληθώρα υλικών με σκοπό να παρουσιάσει σαν αποτέλεσμα ένα παχύρρευστο σιρόπι.
Μαγειρεύοντας με πατάτες

Μαγειρεύοντας με πατάτες

Η πατάτα είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα υλικά στην κουζίνα. Συναντάται σχεδόν σε κάθε κατηγορία παρασκευής ως κύριο συστατικό των ορεκτικών, των σουπών, των πρώτων, ή δευτερευόντων πιάτων...
Flexitarian

Flexitarian

Νεολογισμός που προέκυψε από ένα πορτ μαντώ των λέξεων flexible (ευέλικτος) και vegetarian (χορτοφάγος). Χρησιμοποιείται επίσης και το semi-vegetarian ως συνόνυμος όρος.
Gastrosexual

Gastrosexual

Νεολογισμός που προέκυψε από τις σύγχρονες τάσεις της μαγειρικής και της τηλεορασοφιλίας για να χαρακτηρίσει όσους διαμορφώνουν την προσωπικότητά τους γύρω από την μαγειρική με ηδονική ευχαρίστηση.
CineDoc με υψηλή γαστρονομία: Περιπλανώμενος Σεφ

Τεχνική μέθοδος κονφί (confit)

Μια ιδανική τεχνική που ενδείκνυται για κάθε εποχή αφού ενδυναμώνει το μπουκέτο αρώματος των υλικών που χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη, αφαιρεί τις εσωτερικές θερμοκρασίες, διογκώνει τα λιπαρά και παρέχει μεστότητα στις γεύσεις. Επιπλέον, η μέθοδος λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό τροφίμων!
CineDoc με υψηλή γαστρονομία: Περιπλανώμενος Σεφ

Τεχνική μέθοδος ποσέ (pocher)

Μία τεχνική η οποία εξασκείται σε υγρά ή ζωμό με αρωματική γαρνιτούρα κάτω από το σημείο του βρασμού (90-96ºC). To ποσέ αν και ουσιαστικά αποτελεί τεχνική για ψάρια σε κουρτ μπουιγιόν, ωστόσο το συναντάμε και σε ζυμαρικά, κρέατα Α’ κατηγορίας, αυγά και φρούτα.
Pastry Entremets

Pastry Entremets

Τί είναι τα entremets στην ζαχαροπλαστική?
Τεχνική μέθοδος μπρεζε (braises)

Τεχνική μέθοδος μπρεζε (braises)

Μία τεχνική η οποία είναι ιδανική για μεγάλα κομμάτια κρέατος και επιτρέπει την απορρόφηση και αντανάκλαση της υγρασίας δίνοντας στο έδεσμα ζουμερή και τρυφερή υφή.