Οδηγίες για την υγιεινή σας στην κουζίνα μας

Οδηγίες για την υγιεινή σας στην κουζίνα μας

1. Ατομική υγιεινή των συμμετεχόντων 

Μη ξεχνάτε να πλένετε συχνά τα χέρια σας κατά τη διάρκεια της εργασίας και οπωσδήποτε:

* μετά την επίσκεψη στην τουαλέτα

* μετά το διάλειμμα, την κατανάλωση φαγητών ή το κάπνισμα

* μετά το φτέρνισμα ή το βήξιμο

* μετά την επαφή με τα μαλλιά, τη μύτη, το πρόσωπο ή το στόμα

* πριν και μετά τον χειρισμό νωπών τροφίμων

* μετά τη χρήση χημικών καθαριστικών για τον καθαρισμό του εξοπλισμού

* μετά την απομάκρυνση σκουπιδιών

* μετά την επαφή με χρήματα

2. Η ενδυμασία των συμμετεχόντων:

* καθαρή ενδυμασία – διατίθεται ποδιά μίας χρήσης

* απομάκρυνση κοσμημάτων

* χρήση κατάλληλου καλύμματος των μαλλιών (πιασμένα μαλλιά, σκούφο κ.λ.π.)

* χρήση και συχνή αλλαγή γαντιών - διατίθενται ελεύθερα

* νύχια κομμένα, κοντά και καθαρά (όχι τεχνητά )

* χρήση αδιάβροχου επιδέσμου σε περιπτώσεις τραυμάτων ή αδιάβροχης επικάλυψης του επίδεσμου

3. Έλεγχος των πρώτων υλών

* έλεγχος της καταλληλότητας των προϊόντων που δοκιμάζετε (θερμοκρασία μεταφοράς, ημερομηνία λήξεως, γενική εικόνα των προϊόντων και των συσκευασιών)

* συντήρηση των προϊόντων στις κατάλληλες θερμοκρασίες το ταχύτερο δυνατό την ημερομηνία αποθήκευσης

4. Προετοιμασία των τροφίμων

*σχολαστικό και σωστό πλύσιμο των τροφίμων

*σωστή απόψυξη των τροφίμων

*σωστός τεμαχισμός των τροφίμων

5. Μαγείρεμα των τροφίμων

* μαγειρεύετε - ψήνετε τα τρόφιμα στη σωστή θερμοκρασία και στο σωστό χρόνο.

* κατά το ψήσιμο η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει στους 75 ή 70 C για 2 λεπτά τουλάχιστον στο κέντρο των προϊόντων. Ελέγχετε τη θερμοκρασία των προϊόντων κατά το ψήσιμο ανά τακτά διαστήματα και σε ορισμένα σημεία τους, με απολυμασμένα θερμόμετρα

* εάν το φαγητό μετά το ψήσιμο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, τότε πρέπει να τοποθετείται μέσα σε 11/2 ώρα και να μην παραμείνει περισσότερο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος . Είναι προτιμότερο να το μοιράζετε σε μικρούς περιέκτες που ψύχονται εύκολα..

* Εάν το φαγητό πρέπει να διατηρηθεί ζεστό μετά το ψήσιμο, τότε διατηρείται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 60 C

6. Δοκιμές & Σερβίρισμα και συντήρηση των έτοιμων προς κατανάλωση φαγητών

* απαγορεύεται να δοκιμάζετε τα τρόφιμα με λερωμένα κουτάλια ή με τα δάχτυλα. Μετά τη δοκιμή μην χρησιμοποιείτε ξανά το ίδιο κουτάλι

*διατήρηση του μαγειρεμένου φαγητού ζεστό

*διατήρηση του μαγειρεμένου φαγητού στο ψυγείο

7. Η καθαριότητα είναι η μισή αρχοντιά!

*συστηματική καθαριότητα των χώρων της επιχείρησης

*συστηματική απομάκρυνση των απορριμμάτων

*επαρκείς διαδικασίες για τον έλεγχο των εντόμων και των τρωκτικών