Για 4 άτομα
Υλικά
1 τμχ συκωταριά αρνιού (~1 κιλό)
4 τμχ μαρούλι ελληνικό ή ρωμαίν
120 γρ ρύζι γλασέ
½ μάτσο μάραθο ή άνηθο
½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
4 τμχ αυγά
χυμός 2 λεμονιών
80 ml παρθένο ελαιόλαδο
4 λτρ νερό
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε καλά την συκωταριά και την βράζουμε για 35’ σε νερό. Τη σουρώνουμε, κρυώνουμε και την κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα μαρούλια, το μάραθο και τα κρεμμυδάκια.
Κόβουμε τα μαρούλια και τα κρεμμυδάκια σε χοντρές φέτες και ψιλοκόβουμε το μάραθο. Σε μία βαθειά κατσαρόλα, τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα συκωτάκια και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε 4 λίτρα νερό. Σιγοβράζουμε για 45’ και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο τοποθετώντας σε ένα μπολ τα αυγά και το χυμό λεμονιών.
Προσθέτουμε λίγο από το ζωμό της σούπας ανακατεύοντας καλά με αυγοδάρτη. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την θερμοκρασία και δένουμε περιχύνοντας το αυγολέμονο. Σερβίρουμε σε σουπιέρα ή κατευθείαν σε ατομικά πιάτα.
