Υλικά
360 γρ τραχανάς
750 ml ζωμός μαρμίτας
250 ml φόν σκούρο
240 γρ μάγουλα χοιρινού
120 ml μίστου βασιλικού
½ ltr ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
½ μάτσο θυμάρι
12 γρ αλάτι
8 γρ πιπέρι
12 γρ καρύδι
Εκτέλεση
Κάνουμε κονφί τα μάγουλα σε ελαιόλανδρο με το σκόρδο και το θυμάρι για 8 ώρες στους 60’. Κάνουμε μουγιέ τον τραχανά με τον ζωμό και το φον. Μιζοτέ για 12’ και καρυκεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως τον τραχανά και κόβουμε τα μάγουλα σε εσκαλόπ. Κάνουμε ναπέ με το πιστού βασιλικού και προσθέτουμε το καρύδι κονκασέ.
