ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ
240 γρ κρόκος αυγού
400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ αλάτι
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΡΑΓΟΥ
½ κιλό κιμάς από μοσχαράκι (αντρεκότ) γάλακτος
70 γρ κρεμμύδι ξερό
70 γρ καρότο
70 γρ σέλερυ
100 ml ελαιόλαδο
200 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη
100 ml κρασί λευκό
2 φύλλα δάφνης
20 γρ αλάτι
20 γρ πιπέρι φρέσκο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη της πάστας: Προσθέτουμε τα υλικά της ζύμης σε ένα μίξερ ή αναμιγνύουμε καλά με το χέρι, δουλεύοντας τα για περίπου 10 λεπτά.Ανοίγουμε λεπτά φύλλα με ένα πλάστη ή με μηχανή ζυμαρικών και κόβουμε λεπτές λωρίδες.Βράζουμε τις ταλιατέλες σε νερό με αρκετό αλάτι για περίπου 2 λεπτά.
Για το ραγού σοτάρουμε αρκετά καλά μόνο του το κρέας σε ένα τηγάνι.Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε επίσης σε μία κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρέας και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Συμπληρώνουμε την ντομάτα, τα φύλλα δάφνης, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε περίπου για 30 λεπτά. Σερβίρουμε τις ταλιατέλες σε βαθύ πιάτο, προσθέτοντας το ραγού από πάνω προσεχτικά.
