Για 4 άτομα
Υλικά για το αρνάκι
1 σπάλα αρνιού~2,5 κιλά
100 γρ καρότα κομμένα σε κύβους
100 γρ κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
100 γρ σέλερυ κομμένο σε κύβους
2 τμχ γλυκολέμονα κομμένα σε ροδέλες
φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
80 ml ελαιόλαδο
¼ μάτσου φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
Υλικά για το ρύζι
160 γρ άγριο ρύζι
160 γρ ρύζι parboiled
φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
40 ml ελαιόλαδο
Υλικά για την σάλτσα
160 γρ κατσικίσιο τυρί
φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για το αρνάκι: Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί. Σε μία βαθιά κατσαρόλα βράζουμε το κρέας μαζί με το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερυ για 35 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε σε ψιλή σίτα το ζωμό.
Βάζουμε το αρνάκι σε μία γάστρα. αλατοπιπερώνουμε, καρυκεύουμε με το θυμάρι και προσθέτουμε τις ροδέλες του γλυκολέμονου μαζί με το ελαιόλαδο. Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 1 ώρα και 20 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι, αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε τους χυμούς του ψησίματος σε ψιλή σίτα για να κάνουμε την σάλτσα.
Για το ρύζι: Βράζουμε το ρύζι με 1 ½ λτρ ζωμό από το αρνάκι. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Για την σάλτσα: Σε ένα μπολ λιώνουμε με πιρούνι το κατσικίσιο τυρί. Βράζουμε τους χυμούς του ψησίματος, αλατοπιπερώνουμε και δένουμε με το κατσικίσιο τυρί ανακατεύοντας το γρήγορα.
Σερβίρουμε σε πιατέλα τοποθετώντας το ρύζι και από πάνω το αρνάκι, περιχύνοντας με την σάλτσα.
