ΥΛΙΚΑ
600 γρ ράσσες (είδος σαλαχιού)
400 γρ βολίτες
1 ltr μπουγιόν ψαριού
1 τεμ. Κρόκος αυγού
100 ml κρέμα γάλακτος
120 ml ελαιόλαδο
80 ml ξύδι κόκκινο κρασιού
40 γρ μέλι ακασίας
12 γρ αλάτι
8 γρ πιπέρι
200 γρ γαλέος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φιλετάρουμε τα ψάρια, καρυκεύουμε και μαρινάρουμε με ελαιόλαδο.Περνάμε από μουλινέτα το γαλέο και την μισή ποσότητα βολίτη. Καρυκεύουμε και ενσωματώνουμε τον κρόκο με την κρέμα.Γεμίζουμε τα φιλέτα και φορμάρουμε σε ποπιέτα με μεμβράνη. Ποσάρουμε στο μπουγιόν για 16’.Κόβουμε ψιλές φέτες τους βολίτες και τους μαρινάρουμε με βινεγκρέτ μελιού.
