ΑΥΓΑ ΜΑΤΙΑ (Η ΟΜΕΛΕΤΑ) ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ, ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΡΙΜΜΑ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟΥ ΤΡΙΚΑΛΙΝΟΣ
Για 4 ΑΤΟΜΑ
ΥΛΙΚΑ
5 πράσινα σπαράγγια κομμένα στα τέσσερα (ζεματισμένα)
1 μέτρια βραστή πατάτα (σε 5-6 ροδέλες)
1 σφηνάκι γλυκό κρασί Σάμος
10 κλωναράκια σχινόπρασσο
3 αυγά
1 κουταλιά της σούπας τρίμμα αυγοτάραχου
ξύσμα μοσχολέμονου
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ. σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα σπαράγγια και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, αραδιάζουμε τις ροδέλες της πατάτας κυκλικά στo τηγάνι και αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμη.Προσθέτουμε τα σπαράγγια, τα αυγά και ψήνουμε για 6 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μελώσουν.
Αν πρόκειται για ομελέτα, τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.Προσθέτουμε το τρίμμα και το σχοινόπρασσο και αφήνουμε για 1 λεπτό. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το ξύσμα μοσχολέμονου, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ωμό ελαιόλαδο.
ΚΑΝΑΠΕΔΑΚΙΑ ΜΕ Trikalinos ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ
Για 4 ΑΤΟΜΑ
ΥΛΙΚΑ
10 ψιλές φέτες αυγοτάραχου
10 τεμ. μαύρο ψωμί
2 αποξηραμένα σύκα, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 &1/2 κουτ. σουπ.τυρί κρέμα
1 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. τσαγιού ξύδι βαλσαμικό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε το ψωμί με το τυρί, προσθέτουμε μια φέτα σύκο και 1 φέτα αυγοτάραχο. Ανακατεύουμε το μέλι με το ξύδι και με μια οδοντογλυφίδα προσθέτουμε από δύο σταγόνες σε κάθε φέτα.
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΜΟΣΧΟΛΕΜΟΝΟ & ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ Trikalinos
Για 4 ΑΤΟΜΑ
ΥΛΙΚΑ
1/2 πακέτο σπαγγέτι Νο 6 ή 7
20 ψιλές φέτες αυγοτάραχο (κομμένες ζυλιέν)
2 κ. σ. τρίμμα αυγοτάραχου
2 κουτάλες σερβιρίσματος από το νερό που έβρασε το Tonarelli
1 μοσχολέμονο (ξύσμα )
2 κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
50 γρ. βούτυρο
4 κ. σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βράζουμε το σπαγγέτι 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο. Στραγγίζουμε κρατώντας την ποσότητα βρασμένου νερού που χρειαζόμαστε και ραντίζουμε τα μακαρόνια με λίγο ελαιόλαδο (περίπου 2 κ. σ.), χωρίς να τα ξεπλύνουμε.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το τρίμμα του αυγοτάραχου και αλάτι.
Ρίχνουμε μέσα το σπαγγέτι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το νερό που έχουμε φυλάξει, ανακατεύοντας για άλλο ένα λεπτό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγοτάραχο, το μαϊντανό και το ξύσμα του μοσχολέμονου.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
