ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
ΥΛΙΚΑ
1 τμχ μελιτζάνα φλάσκια κομμένη σε κύβους
1 τμχ κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κύβους
2 τμχ καρότα κομμένα σε κύβους
2 τμχ πιπεριές κόκκινες κομμένες σε κύβους
2 τμχ πιπεριές κίτρινες κομμένες σε κύβους
4 τμχ τομάτες κομμένες σε κύβους (χωρίς φλούδα χωρίς σπόρους)
80 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 τμχ φύλλο δάφνης
1 κτγ βασιλικός ψιλοκομμένος
1 κτγ μαντζουράνα ή ρίγανη ψιλοκομμένη
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια ρηχή, πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε με αλάτι τις μελιτζάνες μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Στη μέση της διαδικασίας προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τη δάφνη και τα καρότα και στη μέση της διαδικασίας σοταρίσματος προσθέτουμε τις πιπεριές.
Μόλις εξατμιστούν τα υγρά τους προσθέτουμε τις τομάτες.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Αλατοπιπερώνουμε, καρυκεύουμε με τα μυρωδικά και σερβίρουμε.
TIPS
Εάν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τα φρέσκα μυρωδικά μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με μια κουταλιά με μυρωδικά της Προβηγκίας.
