ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
80 ml ελαιόλαδο
2 τμχ μπούτια γαλοπούλας(χωρίς οστά)
1 τμχ κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κύβους
2 τμχ καρότα κομμένα σε κύβους
1/8 τμχ σέλερυ κομμένο σε κύβους
240 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λτρ ζωμό πουλερικών
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
160 γρ καπνιστό τυρί κομμένο σε ψηλές φέτες
Φρέσκο θυμάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια της γαλοπούλας, τοποθετούμε το τυρί κατά μήκος και δένουμε.
Σε μία ρηχή πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο τη γαλοπούλα μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε διαδοχικά το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερυ μέχρι να σοταριστούν και αλατοπιπερόνουμε.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε το ζωμό πουλερικών.
τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για μία ώρα περίπου.
Αφαιρούμε τη γαλοπούλα και ξεκουράζουμε για 15 λεπτά.
Σε ένα κατσαρολάκι σουρώνουμε τους χυμούς του ψησίματος και δένουμε την σως με μπέρ μενιέρ.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το θυμάρι.
*Beurre meuniere: μαλακωμένο βούτυρο ανακατεμένο με αλεύρι.
Για 1 λίτρο υγρών 85γρ βούτυρο και 85γρ αλεύρι.
Όταν προσθέτουμε το μπέν μενιέρ στις σάλτσες χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε με σύρμα
TIPS
Τεχνική που μπορεί να γίνει εξίσου καλά σε γάστρα στο φούρνο ή σε κατσαρόλα στην εστία.
Μόνο που η θερμοκρασία κατά την διάρκεια του μαγειρέματος θα πρέπει να είναι χαμηλή.
Μπορούμε να προσθέσουμε στην αρωματική γαλοπούλα 250γρ λευκά μανιτάρια και να αντικαταστήσουμε το φρέσκο αρωματικό με φύλλα εστραγκόν.
