Υλικά
Για 4 άτομα
4 φιλέτα σφυρίδας 300 γρ
Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
Υλικά για την σάλτσα
500 γρ ζωμός ψαριού
120 ml άσπρο ξηρό κρασί
1 πρέζα σαφράν
50 ml ελαιόλαδο
Χυμός 1 πορτοκαλιού
1 κτσ ξύδι μπαλσάμικο
2 φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα
1 κτσ κόλιανδρος φρεσκοτριμμένος
Εκτέλεση
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φιλέτα καλά και απο τις 2 πλευρές. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα. Βράζουμε το ζωμό ψαριού, μαζί με το κρασί και το σαφράν ώσπου να μειωθεί ο όγκος τους στο μισό.
Βγάζουμε τα φιλέτα απο το τηγάνι και τα σερβίρουμε. Βάζουμε τη σάλτσα στη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν.
Βγάζουμε τη σάλτσα απο την φωτιά και τη σερβίρουμε ζεστή πάνω απο τα φιλέτα.
