Τα πιο ακριβά δάκρυα που υπάρχουν είναι αυτά της μαστίχας. Η μαστίχα είναι μία Φυσική Ρητινή από τα κλαδιά του μαστιχοφόρου σχίνου, η συλλογή της οποίας γίνεται με απολύτως με παραδοσιακό τρόπο στο νότιο τμήμα της Χίου. Η καλλιέργεια του θάμνου χρονολογείται από τον 3ο αιώνα περίπου στο νησί λόγω των κατάλληλων κλιματικών και εδαφολογικών ασβεστολιθικών στοιχείων.
Το φυτό σχίνος είναι ενδημικό φυτό της Μεσογείου με διαφορετικές ποικιλίες. Ωστόσο, μία από αυτές, η Πιστακία η λεντίσκος η Χία (Pistacia lentiscus var. Chia), είναι το δέντρο που παράγει την χιώτικη μαστίχα και αναφέρεται συχνά και ως μαστιχόδενδρο.
Από τα προϊόντα μαστίχας, πιο ακριβό αλλά και αρωματικό είναι το έλαιό της χωρίς να διατηρεί την φυσική πίκρα που αφήνει η ρητίνη.
Έτσι λοιπόν τα 10 ml μαστιχέλαιο θα σας κοστίσουν περίπου 50 ευρώ, ενώ τα 10 γρ μαστίχας έχουν περίπου 3-4 ευρώ, αλλά το έλαιο θα απογειώσει κάθε σας συνταγή.
Προσοχή όμως. Χρειάζεται προσεχτική συντήρηση στο ψυγείο και χρήση σε μικρές ποσότητες στο φαγητό ή τα γλυκά.
