ΥΛΙΚΑ
Μπαρμούνια 6 τεμ.
Λαθούρια 480 γρ
Μπουκέ Γαρνί 1 τεμ.
Κονσομέ ψαριού 2 lt
Κρεμμύδι 80 γρ
Σκόρδο 20 γρ
Τομάτα 120 γρ
Πράσσο 120 γρ
Αλάτι 24 γρ
Πιπέρι 12 γρ
Λευκό κρασί 80 ml
Ελαιόλαδο 120 ml
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φιλετάρουμε τα μπαρμπούνια κα τα μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.Κάνουμε σιζελέ τα φιλέτα και τα θωρακίζουμε σε ελαιόλαδο.Κόβουμε ασέ το σκόρδο και το κρεμμύδι και μπρινουάζ την τομάτα με το πράσσο.Θωρακίζουμε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαθούρια.Κάνουμε ντεγκλασέ με το κρασί, προσθέτουμε το μπουκέ γαρνί και μουγιέ με το κονσομέ για 1 ώρα.
