ΥΛΙΚΑ
Ισπανικός βακαλάος 1200 γρ
Πατάτα 480 γρ
Κρεμμύδι 120 γρ
Σκόρδο 20 γρ
Τομάτα 100 γρ
Καλαθάκι Λήμνου 120 γρ
Μπουγιόν κρέατος 2 lt
Γλάσσο κρέατος 100ml
Λευκό κρασί 80 ml
Αλάτι 36 γρ
Πιπέριά 24 γρ
Ελαιόλαδο 120 ml
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φιλετάρουμε και καθαρίζουμε τον βακαλάο.Καρυκεύουμε και θωρακίζουμε σε ελαιόλαδο.Κάνουμε ντεγκλασέ με κρασί και μιζοτέ με το γλάσο κρέατος.Καθαρίζουμε και κόβουμε εμινσέ το κρεμμύδι και ασέ το σκόρδο.Κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες και θωρακίζουμε σε ελαιόλαδο.Καρυκεύουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.Κόβουμε καρέ την τομάτα και το καλαθάκι και τα ενσωματώνουμε μαζί με τις πατάτες.Προσθέτουμε το μπουγιόν και βράζουμε για 12’.Τοποθετούμε τις πατάτες σε σκεύος ψησίματος και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 25’.
