Για 4 άτομα
Υλικά
4 τμχ Καμπεσού
500 γρ φινόκιο
200 ml εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μάτσο θυμάρι
1 μάτσο βασιλικό
1 μάτσο δενδρολίβανο
15 ml άρωμα λεβάντας
7 γρ κόκκους πράσινου γλυκάνισου
2 φύλλα δάφνης
½ λεμόνι
φρεσκοτριμμένο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μία γυάλινη μπαζίνα, προσθέτουμε τα αρωματικά εφεγιέ, τη μισή ποσότητα αρώματος λεβάντας και το γλυκάνισο. Συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο, καλύπτουμε με σελοφάν και φυλάσσουμε σε δροσερό μέρος για 4 ημέρες. Εν συνεχεία, προσθέτουμε στο μείγμα το τυρί και μαρινάρουμε για ακόμα μία ημέρα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε ζουλιέν το φινόκιο.
Μαρινάρουμε σε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδου και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε το τυρί και συνοδεύουμε με ένα κρασί Pouilly Fume της Loire.
