ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

Περιγραφή

Ντολμάς, Σαρμάς, Γιαπράκ, παρασκευές γεμιστές με μικρές διαφορές από την περιοχή των Βαλκανίων και της Μέσης Ανατολής.  Ο ντολμάς γεμίζεται, ο σαρμάς τυλίγεται και το γιαπράκ είναι το φύλλο που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ντολμά ή σαρμά αν και η συνταγή έχει επιρροές από τις γειτονικές βαλκανικές χώρες, που χρησιμοποιούν έντονα μπαχαρικά και τουρσιά, εμείς έχουμε απλουστεύσεις τις γεύσεις. Οι γεμίσεις πολλές και διαφορετικές οι οποίες ανάλογα την χώρα προέλευσης μπορεί να ποικίλλουν ως προς τα υλικά, τα μπαχαρικά ή τα μυρωδικά.  

Στο μάθημα αυτό ανακαλύπτουμε όλες τις διαφορές και τις παρερμηνείες τους μέσα από 4 καταπληκτικές παρασκευές: Ετοιμάζουμε πολίτικα ντολμαδάκια και μαθαίνουμε την τεχνική τους, τα ιδιαίτερα μυρωδικά τους και την σάλτσα τους (γιαλαντζί).  Επιπλέον, φτιάχνουμε φυσέκια ή πρασοντολμάδες σε μία εναλλακτική συνταγή. Τα ξακουστά γιαπράκια της Μακεδονίας διαφοροποιούνται στο φύλλο του λαχάνου που θέλει ειδική προετοιμασία αλλά και στην μεικτή γέμιση ρυζιού, πληγουριού, κιμά και μοιάζουν ιδιαίτερα με τους λαχανοσαρμάδες. Οι τζιγεροσαρμάδες είναι μία διαφορετικη εντελώς συνταγή, στην οποία η αρνίσια συκωταριά με ρύζι και μυρωδικά τυλίγεται σε μπόλια.