ΚΟΣΤΟΛΟΓΙΟ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ - workshop webinar

Περιγραφή

Έχετε αναρωτηθεί πόσο αποτελεσματικά είναι κοστολογημένη κάθε συνταγή που εκτελείται στην κουζίνα?
Αν εσείς ως επιχειρηματίας, σεφ ή ζαχαροπλάστης, έχετε δημιουργήσει τις προϋποθέσεις για να λάβει ο πελάτης ένα άρτιο προϊόν, στην σωστή τιμή, χωρίς να δημιουργεί επιπλέον ζημιά στην επιχείρηση?

Σε αυτό το σεμινάριο θα εκπαιδευτούμε ενώ ταυτοχρονα εργαζόμαστε πάνω σε ασκήσεις κοστολόγησης προϊόντων.
Αναπτύσσουμε τα είδη κόστους πιάτου και συνταγών, υπολογίζουμε τα επιμέρους γενικά έξοδα. Ανακαλύπτουμε τι είναι πρότυπη συνταγή και πως θα μπορέσουμε να κάνουμε την σωστή διατύπωση της, αναλύουμε τις στρατηγικές τιμών και επιλέγουμε την δική μας.

Η διαδικασία της κοστολόγησης απαιτεί χαρτί, μολύβι και κομπιουτεράκι.

Σκοπός του σεμιναρίου είναι να διδάξει τον σύγχρονο τρόπο αποτύπωσης του κόστους τροφίμων και ποτών και τον έλεγχο με σκοπό την καλύτερη διαχείριση της ξενοδοχειακής μονάδος ή του εστιατορίου.

Αναλυτικα:
•    Υπολογισμός κόστους πρώτων υλών (Food Cost)
•    Υπολογισμός μεικτού κέρδους (Gross Profit)
•    Μηχανική Μενού (Menu Engineering Analysis) – Ανάλυση κερδοφορίας & δημοτικότητας του κάθε κωδικού (πιάτου / προϊόντος) του μενού και σίγουροι τρόποι για βελτίωση της επίδοσης του.
•    Κατανομή & Εξάπλωση τιμών στον κατάλογο (Price Spread / Price distribution) –

Ο τρόπος κατανομής και εξάπλωσης των τιμών στον κατάλογο χαρακτηρίζουν την επισιτιστική επιχείρηση στα μάτια των πελατών.

Ημερομηνίες διεξαγωγής: Τετάρτη 02/12/2020 και 09/12/2020

         *Ειδική Τιμή για τα 3 μαθήματα: "Από την ιδέα στο στήσιμο", "Σύνθεση μενού" και "Κοστολόγιο" από 199,80 σε 160€