Μπορείς να καπνίσεις με άχυρο?
Ο συνδυασμός της φωτιάς με την τροφή, οδήγησε τον άνθρωπο να ανακαλύψει το κάπνισμα ως την τεχνική διατήρησης του κρέατος κατά τους χειμερινούς μήνες όπου το κυνήγι ήταν δύσκολο και οι διατροφικές ανάγκες μεγάλες. Σήμερα το κάπνισμα του κρέατος είναι μια σύγχρονη και ασφαλής μέθοδος συντήρησης, ενώ συντελεί ταυτόχρονα στην υψηλή γαστρονομική αξία του προϊόντος.
Η γνώση αυτή μελετήθηκε, δοκιμάστηκε, εξελίχθηκε και συνδυάστηκε με όλη την επιστημονική γνώση την οποία η ομάδα της Chefistry προχώρησε ένα βήμα παραπέρα. Η σύγχρονη τεχνολογία και η τεχνογνωσία σε συνδυασμό με την εμπειρία και το μεράκι των σεφ, διαμορφώνουν ένα ταξίδι στο κόσμο του καπνίσματος, όπου τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και η πλούσια γεύση του καπνιστού αναδεικνύονται μέσα από επιστημονικά σχεδιασμένη μεθοδολογία.
Αναλυτικά στο σεμινάριο επικεντρωνόμαστε:
1. Κάπνισμα χοιρινού, κοτόπουλου και λουκάνικου
2. Προετοιμασία κρεάτων για κάπνισμα (επιλογή μεταξύ μαρινάδας και άλμης, επιλογή κατάλληλης μαρινάδας και άλμης)
3. Προετοιμασία και παρασκευή λουκάνικου
4. Βιοχημεία και μικροβιολογία κρέατος
5. Χημικά φαινόμενα στην προετοιμασία και στο κάπνισμα
6. Θεωρία καπνίσματος, tips στους εκπαιδευόμενους
To σεμινάριο απευθύνεται σε: Chef, μάγειρες, σπουδαστές μαγειρικής, ιδιοκτήτες και στελέχη επιχειρήσεων εστίασης.
Το σεμινάριο έχει διάρκεια 5 ωρών και συμπεριλαμβάνει 4 πρακτικές εφαρμογές με συνταγές και παρουσίαση καπνίσματος σε φούρνο καπνίσματος.
Στο τέλος χορηγείται βεβαίωση εκπαίδευσης και σημειώσεις μαθήματος βασισμένες σε επιστημονικά δεδομένα με συνταγές καπνιστών αλλαντικών.
Απευθύνεται σε όσους θέλουν να μάθουν να παρασκευάζουν και να καπνίζουν αλλαντικά (απάκι, σύγκλινο, μπέικον).
Ελάχιστη Συμμετοχή 6 άτομα