SABLÉ VIENNOIS – SABLÉ NANTAIS – BISCOTTI BACI DI DAMA WEBINAR   

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ
15/09/2026 18:30   -   20:00
ΚΟΣΤΟΣ
1 άτομο 20€
1 άτομο:συμμετοχή απο ετήσιο πακέτο 300€ απεριόριστων webinar
Μεθοδολογία Εκπαίδευσης
θεωρητική & πρακτική
Τύπος Εκπαίδευσης
webinar
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
Αρτοποιία
Ελάχιστος αριθμός συμμετεχόντων
6
Μέγιστος αριθμός συμμετεχόντων
20

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤEΣ CHEF

Μακρυμίχαλος Νίκος
Βεβαίωση Παρακολούθησης
Κατόπιν επικοινωνίας με την γραμματεία
ΠΟΝΤΟΙ MEMBERSHIP CARD
20
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
zoom.us, πλατφόρμα live streaming, free
  • Basic
  • Αφιέρωμα Οκτωβρίου
  • Αρτοποιία
  • Very Popular
  • Τάρτες-Ζύμες-Μπισκότα
  • Τεχνικές
SABLÉ VIENNOIS – SABLÉ NANTAIS – BISCOTTI BACI DI DAMA WEBINAR   

Οι φωτογραφίες στο site είναι ενδεικτικές και ενδεχομένως να διαφέρουν από το τελικό προϊόν.

Κράτηση

Περιγραφή

 Ένα ολοκληρωμένο σεμινάριο τεχνικής εξειδίκευσης στο μπισκότο, μέσα από τρεις κλασικές ευρωπαϊκές παρασκευές με διαφορετική σύνθεση, μέθοδο ανάμειξης και μορφοποίηση.

Το αέρινο και βουτυρένιο Sablé Viennois αναδεικνύει την τεχνική του κρεμαρίσματος και την απαιτητική χρήση του κορνέ. 

Το τραγανό Sablé Nantais εισάγει στη μέθοδο sablage, που περιορίζει την ανάπτυξη της γλουτένης και δημιουργεί τη χαρακτηριστική αμμώδη υφή.

Τα ιταλικά Biscotti Baci di Dama ολοκληρώνουν την εκπαίδευση με τη διαχείριση των ξηρών καρπών, την ακριβή τυποποίηση και τη συναρμολόγηση με σοκολάτα.

Σε κάθε παρασκευή εξετάζουμε τη λειτουργία του βουτύρου, της ζάχαρης και του αλευριού και πώς η αναλογία, η θερμοκρασία και η σειρά ενσωμάτωσής τους καθορίζουν την ευθρυπτότητα, το άπλωμα και τη διατήρηση του σχήματος.

Αναλύουμε τη σωστή πλαστικότητα του βουτύρου, τον χρόνο ανάμειξης, την ανάγκη ξεκούρασης ή ψύξης της ζύμης και τον έλεγχο του ψησίματος, ώστε το αποτέλεσμα να διαθέτει ομοιόμορφο χρώμα, καθαρό σχήμα και σταθερή υφή.

Το μπισκότο αποτελεί μία από τις αυστηρότερες ασκήσεις ακρίβειας στη ζαχαροπλαστική: ακόμη και μικρές αποκλίσεις στη θερμοκρασία των υλικών, στο ζύμωμα, στη μορφοποίηση ή στον χρόνο ψησίματος αποτυπώνονται άμεσα στο τελικό προϊόν. 

Κατακτώντας τις δύο θεμελιώδεις μεθόδους —κρεμάρισμα και sablage— οι συμμετέχοντες αποκτούν μία τεχνική βάση με εφαρμογή σε ολόκληρη την οικογένεια των ζυμών μπισκότου: από προϊόντα καθημερινής βιτρίνας και συνοδευτικά καφέ έως επαγγελματικά petits fours και premium συσκευασίες δώρου.

 

Τι θα μάθω;

Τεχνικές: Κρεμάρισμα | Sablage | Μορφοποίηση με κορνέ | Έλεγχος ψησίματος και χρώματος

Απευθύνεται σε: Όλους όσοι αγαπούν την αρτοποιία δεν απαιτείται προηγούμενη εμπειρία.

Πρακτικές Εφαρμογές

  • Sablé viennois
  • Sablé nantais
  • Biscotti Baci di dama

Σημειώσεις

Συμπληρώστε τώρα την αίτηση για membership card, ενημερωθείτε για τους όρους χρήσης, για να μαζεύετε πόντους και να εξαργυρώνετε μεμονωμένα μαθήματα!
Η συμμετοχή σας οριστικοποιείται με την εξόφληση.
Σε περίπτωση ακύρωσης δεν πραγματοποιείται επιστροφή χρημάτων καθώς η θέση έχει δεσμευτεί.
Οι παροχές του προγράμματος έχουν ισχύ στο αρχικό αναγραφόμενο κόστος.
Η σχολή διατηρεί το δικαίωμα να ακυρώσει ή να μεταθέσει ένα σεμινάριο σε περίπτωση που δεν συμπληρωθεί ο απαιτούμενος αριθμός εκπαιδευόμενων ή ανωτέρας βίας (θέματα υγείας, καιρού, τεχνικά προβλήματα, επείγουσες συντηρήσεις). Ακόμα, έχει το δικαίωμα να αλλάξει εκπαιδευτή. Ο χρόνος κάθε μαθήματος ενδέχεται να αυξηθεί ή μειωθεί, ανάλογα με το επίπεδο των συμμετεχόντων.
Η σχολή  δεν υποχρεούται να αναπληρώσει μαθήματα τα οποία πραγματοποιήθηκαν αλλά δεν παρευρέθηκαν οι μαθητές.
 

Κράτηση
  • Το webinar θα μαγνητοσκοπηθεί.
  • Με την ολοκλήρωση της εγγραφής σας, αποδέχεστε ότι το υλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εκπαιδευτικούς σκοπούς, από τους συμμετέχοντες καθώς και από μελλοντικούς πελάτες που θα αποκτήσουν πρόσβαση σε αυτό.
  • Στην τιμή συμμετοχής περιλαμβάνεται αποκλειστικά η ζωντανή παρακολούθηση.

Ενημερώστε τους φίλους σας για τη δραστηριότητα «SABLÉ VIENNOIS – SABLÉ NANTAIS – BISCOTTI BACI DI DAMA WEBINAR   »!