RISOTTO WEBINAR   

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ
30/09/2026 18:30   -   20:30
ΚΟΣΤΟΣ
1 άτομο 20€
1 άτομο:συμμετοχή απο ετήσιο πακέτο 300€ απεριόριστων webinar
Μεθοδολογία Εκπαίδευσης
θεωρητική & πρακτική
Τύπος Εκπαίδευσης
webinar
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
Μαθήματα Μαγειρικής
Ελάχιστος αριθμός συμμετεχόντων
6
Μέγιστος αριθμός συμμετεχόντων
20

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤEΣ CHEF

Μαλαξιανάκης Μιχάλης
Βεβαίωση Παρακολούθησης
Κατόπιν επικοινωνίας με την γραμματεία
ΠΟΝΤΟΙ MEMBERSHIP CARD
20
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
zoom.us, πλατφόρμα live streaming, free
  • Basic
  • Αφιέρωμα Σεπτεμβρίου
  • Very Popular
  • Risotto
  • Τεχνικές
RISOTTO WEBINAR   

Οι φωτογραφίες στο site είναι ενδεικτικές και ενδεχομένως να διαφέρουν από το τελικό προϊόν.

Κράτηση

Περιγραφή

Το ριζότο αποτελεί μία από τις πιο χαρακτηριστικές δοκιμασίες τεχνικής της ιταλικής κουζίνας.

Με ελάχιστα υλικά, το αποτέλεσμα εξαρτάται από την κατανόηση του ρυζιού, τον σωστό χειρισμό του αμύλου και τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, του χρόνου και της υγρασίας.

Στο webinar αναλύουμε ολόκληρη τη διαδικασία, ξεκινώντας από τις διαφορές ανάμεσα στις ποικιλίες Carnaroli, Arborio και Vialone Nano και τον τρόπο με τον οποίο η περιεκτικότητα και η συμπεριφορά του αμύλου επηρεάζουν την τελική υφή.

Εξετάζουμε το soffritto ως αρωματική βάση, την tostatura που θερμαίνει και προετοιμάζει ομοιόμορφα τον κόκκο, το σωστό σβήσιμο με κρασί και τη σταδιακή προσθήκη ζεστού ζωμού, με ελεγχόμενη ανάδευση ώστε να απελευθερώνεται το άμυλο χωρίς να καταστρέφεται η δομή του ρυζιού.

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στα σημεία που καθορίζουν την επιτυχία: στη σωστή αναλογία ρυζιού και υγρού, στη διατήρηση σταθερού βρασμού, στην αναγνώριση του al dente και στη στιγμή κατά την οποία πρέπει να απομακρυνθεί το σκεύος από τη φωτιά.

Η διαδικασία ολοκληρώνεται με τη mantecatura, την ενσωμάτωση κρύου βουτύρου και παρμεζάνας εκτός φωτιάς, που συνδέει τα υγρά και το άμυλο σε ένα σταθερό γαλάκτωμα και δημιουργεί τη χαρακτηριστική υφή all’onda.

Τι θα μάθω;

Μέσα από δύο διαφορετικές εφαρμογές βλέπουμε πώς η ίδια τεχνική βάση προσαρμόζεται σε διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα.

Το Risotto alla parmigiana αναδεικνύει την ακρίβεια της υφής και την ισορροπία βουτύρου και τυριού, ενώ το ριζότο άγριων μανιταριών δείχνει πώς χτίζεται μεγαλύτερο γευστικό βάθος μέσα από μέσα από τον ζωμό πορτσίνι, το σοτάρισμα και τη σωστή διαχείριση της υγρασίας των μανιταριών.

Οι συμμετέχοντες δεν θα μάθουν απλώς δύο συνταγές, αλλά μία ολοκληρωμένη μέθοδο: πώς να αξιολογούν την ποικιλία του ρυζιού, να ελέγχουν την έκλυση του αμύλου, να διορθώνουν την πυκνότητα πριν από το σερβίρισμα και να δημιουργούν διαφορετικά ριζότο με σταθερό αποτέλεσμα, ανάλογα με τα υλικά και την εποχή.

Τεχνικές: Επιλογή ρυζιού και διαχείριση αμύλου | Soffritto | Tostatura | Σταδιακό πότισμα με ζωμό | Mantecatura και υφή all’onda

Απευθύνεται σε: Όλους, από όπου κι αν βρίσκονται η παρακολούθηση γίνεται online, με δυνατότητα παράλληλης εκτέλεσης από τον χώρο σας.

 

Πρακτικές Εφαρμογές

  • Risotto alla parmigiana με παρμεζάνα και beurre noisette
  • Ριζότο άγριων μανιταριών με ζωμό μανιταριών και φρέσκο θυμάρι

Σημειώσεις

Συμπληρώστε τώρα την αίτηση για membership card, ενημερωθείτε για τους όρους χρήσης, για να μαζεύετε πόντους και να εξαργυρώνετε μεμονωμένα μαθήματα!
Η συμμετοχή σας οριστικοποιείται με την εξόφληση.
Σε περίπτωση ακύρωσης δεν πραγματοποιείται επιστροφή χρημάτων καθώς η θέση έχει δεσμευτεί.
Οι παροχές του προγράμματος έχουν ισχύ στο αρχικό αναγραφόμενο κόστος.
Η σχολή διατηρεί το δικαίωμα να ακυρώσει ή να μεταθέσει ένα σεμινάριο σε περίπτωση που δεν συμπληρωθεί ο απαιτούμενος αριθμός εκπαιδευόμενων ή ανωτέρας βίας (θέματα υγείας, καιρού, τεχνικά προβλήματα, επείγουσες συντηρήσεις). Ακόμα, έχει το δικαίωμα να αλλάξει εκπαιδευτή. Ο χρόνος κάθε μαθήματος ενδέχεται να αυξηθεί ή μειωθεί, ανάλογα με το επίπεδο των συμμετεχόντων.
Η σχολή  δεν υποχρεούται να αναπληρώσει μαθήματα τα οποία πραγματοποιήθηκαν αλλά δεν παρευρέθηκαν οι μαθητές.
 

Κράτηση
  • Το webinar θα μαγνητοσκοπηθεί.
  • Με την ολοκλήρωση της εγγραφής σας, αποδέχεστε ότι το υλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εκπαιδευτικούς σκοπούς, από τους συμμετέχοντες καθώς και από μελλοντικούς πελάτες που θα αποκτήσουν πρόσβαση σε αυτό.
  • Στην τιμή συμμετοχής περιλαμβάνεται αποκλειστικά η ζωντανή παρακολούθηση.

Ενημερώστε τους φίλους σας για τη δραστηριότητα «RISOTTO WEBINAR   »!