MODERN PLANT - FORWARD

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ
16/09/2026 18:00   -   21:00
ΚΟΣΤΟΣ
€60 για 1 άτομo
Μεθοδολογία Εκπαίδευσης
πρακτική
Τύπος Εκπαίδευσης
δια ζώσης
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
Μαθήματα Μαγειρικής
Ελάχιστος αριθμός συμμετεχόντων
6
Μέγιστος αριθμός συμμετεχόντων
12

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤEΣ CHEF

Μακρυμίχαλος Νίκος
Βεβαίωση Παρακολούθησης
Κατόπιν επικοινωνίας με την γραμματεία
ΠΟΝΤΟΙ MEMBERSHIP CARD
55
ΤΗΛΕΦΩΝΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ
2109882378
EMAIL ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
Λ. Βουλιαγμένης 299, Αθήνα, 17343
  • Basic
  • Αφιέρωμα Σεπτεμβρίου
  • Very Popular
  • Diet
  • Dining
  • eco
  • Gourmet
  • Health
  • Ξεχωριστές Γεύσεις
  • Λαχανικά
  • new
  • Τεχνικές
MODERN PLANT - FORWARD

Οι φωτογραφίες στο site είναι ενδεικτικές και ενδεχομένως να διαφέρουν από το τελικό προϊόν.

Κράτηση

Περιγραφή

Η υψηλή γαστρονομία χωρίς κρέας δεν είναι συμβιβασμός, αλλά πεδίο δημιουργίας. 

Στο σεμινάριο επικεντρωνόμαστε στις τεχνικές που μεταμορφώνουν τις φυτικές πρώτες ύλες και αναδεικνύουν τη γαστρονομική τους αξία.

Το ψήσιμο της σελινόριζας σε κρούστα αλατιού συγκρατεί την υγρασία και συμπυκνώνει τη γήινη γεύση της, ενώ το sous vide επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο της υφής και της φυσικής γλυκύτητας των λαχανικών. Το βαθύ καβούρδισμα και η ελεγχόμενη εκχύλιση των μανιταριών δημιουργούν ζωμούς με ένταση και καθαρό umami, χωρίς την παρουσία κρέατος.

Παράλληλα, η παρασκευή χειροποίητων φρέσκων ζυμαρικών αναδεικνύει τη λειτουργία του αυγού στη δομή και την ελαστικότητα της ζύμης, ενώ τα γαλακτώματα και οι αφροί αξιοποιούν επιλεγμένα γαλακτοκομικά για να προσθέσουν κρεμώδη υφή, οξύτητα και ισορροπία.

Τέλος, η εφαρμογή του καρότου σε διαφορετικές θερμοκρασίες και μορφές, μαγειρεμένο, συμπυκνωμένο και ως granita, αποκαλύπτει διαφορετικές εκφράσεις της ίδιας πρώτης ύλης και δημιουργεί ουσιαστικές αντιθέσεις θερμοκρασίας και υφής.

Μέσα από αυτές τις τεχνικές, η σελινόριζα, το μανιτάρι και το καρότο αντιμετωπίζονται ως πρώτες ύλες με αυτοτελή γαστρονομική αξία.

Η φυσική τους γλυκύτητα, η οξύτητα, το umami και η υφή οργανώνονται σε ένα σύγχρονο vegetarian μενού, στο οποίο το λαχανικό δεν λειτουργεί ως συνοδευτικό, αλλά ως το κεντρικό στοιχείο κάθε πιάτου.

Οι συμμετέχοντες θα αποκτήσουν μία ολοκληρωμένη μεθοδολογία για τη δημιουργία υψηλού επιπέδου πιάτων χωρίς κρέας: επιλογή της κατάλληλης τεχνικής για κάθε υλικό, ανάπτυξη γευστικού βάθους, έλεγχος υφής και θερμοκρασίας και σύνθεση ενός ισορροπημένου πιάτου με σύγχρονη αισθητική.

Τι θα μάθω;

Τεχνικές: Ψήσιμο σε κρούστα αλατιού | Χειροποίητα agnolotti | Ζωμός ψητών μανιταριών και αφρός παρμεζάνας | Sous vide λαχανικών | Καραμέλα καρότου και granita εσπεριδοειδών

Απευθύνεται σε: Επαγγελματίες εστίασης, σπουδαστές μαγειρικής και προχωρημένους ερασιτέχνες που θέλουν να ανεβάσουν επίπεδο στην τεχνική τους.

Πρακτικές Εφαρμογές

  • Σελινόριζα σε κρούστα αλατιού με κρέμα καπνιστού βουτύρου, πράσινο μήλο και καβουρντισμένο φουντούκι
  • Χειροποίητο agnolotti με μανιτάρια σε ζωμό ψητών μανιταριών. Ολοκληρώνεται με αφρό παρμεζάνας
  • Καρότο sous-vide με καραμέλα καρότου, γιαούρτι με καμένο μέλι και granita εσπεριδοειδών

Σημειώσεις

Συμπληρώστε τώρα την αίτηση για membership card, ενημερωθείτε για τους όρους χρήσης, για να μαζεύετε πόντους και να εξαργυρώνετε μεμονωμένα μαθήματα!
Η συμμετοχή σας οριστικοποιείται με την εξόφληση.
Σε περίπτωση ακύρωσης δεν πραγματοποιείται επιστροφή χρημάτων καθώς η θέση έχει δεσμευτεί.
Οι παροχές του προγράμματος έχουν ισχύ στο αρχικό αναγραφόμενο κόστος.
Η σχολή διατηρεί το δικαίωμα να ακυρώσει ή να μεταθέσει ένα σεμινάριο σε περίπτωση που δεν συμπληρωθεί ο απαιτούμενος αριθμός εκπαιδευόμενων ή ανωτέρας βίας (θέματα υγείας, καιρού, τεχνικά προβλήματα, επείγουσες συντηρήσεις). Ακόμα, έχει το δικαίωμα να αλλάξει εκπαιδευτή. Ο χρόνος κάθε μαθήματος ενδέχεται να αυξηθεί ή μειωθεί, ανάλογα με το επίπεδο των συμμετεχόντων.
Η σχολή  δεν υποχρεούται να αναπληρώσει μαθήματα τα οποία πραγματοποιήθηκαν αλλά δεν παρευρέθηκαν οι μαθητές.
 

Κράτηση

Ενημερώστε τους φίλους σας για τη δραστηριότητα «MODERN PLANT - FORWARD»!