ΨΑΡΙ EN PAPILLOTE

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ
27/03/2026 18:00   -   21:00
ΚΟΣΤΟΣ
ΜΟΝΟ 49,90€ για ένα άτομο
Μεθοδολογία Εκπαίδευσης
πρακτική
Τύπος Εκπαίδευσης
δια ζώσης
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
Μαθήματα Μαγειρικής
Ελάχιστος αριθμός συμμετεχόντων
6
Μέγιστος αριθμός συμμετεχόντων
12

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤEΣ CHEF

Μακρυμίχαλος Νίκος
Βεβαίωση Παρακολούθησης
Παρέχεται βεβαιώση παρακολούθησης
ΠΟΝΤΟΙ MEMBERSHIP CARD
55
ΤΗΛΕΦΩΝΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ
2109882378
EMAIL ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
Λ Βουλιαγμένης 299, Αθήνα,
  • Advanced
  • Αφιέρωμα Μαρτίου
  • Very Popular
  • Dining
  • Ψάρι
  • Τεχνικές
  • Θαλασσινά
ΨΑΡΙ EN PAPILLOTE

Οι φωτογραφίες στο site είναι ενδεικτικές και ενδεχομένως να διαφέρουν από το τελικό προϊόν.

Κράτηση

Περιγραφή

Η μέθοδος papillote βασίζεται στον αρωματικό εγκλεισμό και στον ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας.

Το ψάρι ψήνεται σε κλειστό περιβάλλον (λαδόκολλα ή ειδικό χαρτί ψησίματος), όπου η υγρασία του ίδιου του προϊόντος μετατρέπεται σε ατμό, δημιουργώντας ήπια, ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία.

Το αποτέλεσμα είναι υφή ζουμερή, καθαρό γευστικό προφίλ και φυσική συμπύκνωση αρωμάτων.

Σε αυτό το τρίωρο μάθημα εστιάζουμε στη σωστή επιλογή ψαριού, στο πάχος κοπής, στον έλεγχο υγρασίας και στο ισοζύγιο λιπαρότητας–οξύτητας.

Αναλύουμε τη θερμική συμπεριφορά των πρωτεϊνών του ψαριού, τα κρίσιμα σημεία υπερψησίματος και τη δημιουργία αρωματικού μικροκλίματος μέσα στον φάκελο.

Το μάθημα ξεχωρίζει γιατί αντιμετωπίζει την papillote ως τεχνική ακρίβειας και υψηλής γαστρονομικής αξίας, και όχι ως μια απλή ή “εύκολη” λύση φούρνου

 

 




     

Τι θα μάθω;

Στόχος του μαθήματος είναι η ουσιαστική κατανόηση της τεχνικής papillote ως μεθόδου ελεγχόμενου μαγειρέματος σε κλειστό περιβάλλον.

Εξετάζουμε πώς λειτουργεί η μεταφορά θερμότητας μέσα στον φάκελο, πώς ρυθμίζουμε με ακρίβεια τον χρόνο και την εσωτερική θερμοκρασία και πώς διαχειριζόμαστε σωστά την υγρασία ώστε να αποφεύγουμε ένα υδαρές αποτέλεσμα.

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη δημιουργία αρωματικών επιπέδων που ενισχύουν τη γεύση χωρίς να καλύπτουν το ψάρι, καθώς και στην επαγγελματική παρουσίαση και το σωστό άνοιγμα του φακέλου στο τραπέζι.


 

Πρακτικές Εφαρμογές

  • Λαβράκι en Papillote με μάραθο και λεμόνι
  • Τσιπούρα με ντοματίνια confit, κάπαρη και λευκό κρασί
  • Φιλέτο μπακαλιάρου με πράσο julienne και beurre blanc ατμού

Σημειώσεις

Συμπληρώστε τώρα την αίτηση για membership card, ενημερωθείτε για τους όρους χρήσης, για να μαζεύετε πόντους και να εξαργυρώνετε μεμονωμένα μαθήματα!
Η συμμετοχή σας οριστικοποιείται με την εξόφληση.
Σε περίπτωση ακύρωσης δεν πραγματοποιείται επιστροφή χρημάτων καθώς η θέση έχει δεσμευτεί.
Οι παροχές του προγράμματος έχουν ισχύ στο αρχικό αναγραφόμενο κόστος.
Η σχολή διατηρεί το δικαίωμα να ακυρώσει ή να μεταθέσει ένα σεμινάριο σε περίπτωση που δεν συμπληρωθεί ο απαιτούμενος αριθμός εκπαιδευόμενων ή ανωτέρας βίας (θέματα υγείας, καιρού, τεχνικά προβλήματα, επείγουσες συντηρήσεις). Ακόμα, έχει το δικαίωμα να αλλάξει εκπαιδευτή. Ο χρόνος κάθε μαθήματος ενδέχεται να αυξηθεί ή μειωθεί, ανάλογα με το επίπεδο των συμμετεχόντων.
Η σχολή  δεν υποχρεούται να αναπληρώσει μαθήματα τα οποία πραγματοποιήθηκαν αλλά δεν παρευρέθηκαν οι μαθητές.
 

Κράτηση

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ !
Λόγω των συνθηκών covid 19: 
ΜΕΤΡΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΓΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΟΜΕΝΟΥΣ
Παρακαλούμε τηρείστε τους βασικούς κανόνες ασφάλειας: αποστάσεις, χρήση προσωπικής μάσκας και γαντιών, απολύμανση χεριών κατά την είσοδό σας.

Ενημερώστε τους φίλους σας για τη δραστηριότητα «ΨΑΡΙ EN PAPILLOTE»!