Η δραστηριότητα έχει ολοκληρωθεί. Γραφτείτε στο newsletter μας για να μαθαίνετε πρώτοι τα νέα μας.

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΓΙΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ ΚΡΕΑΤΑ

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ
9/03/2026 17:00   -   21:00
ΚΟΣΤΟΣ
65€ για ένα άτομο
Μεθοδολογία Εκπαίδευσης
πρακτική
Τύπος Εκπαίδευσης
δια ζώσης
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
Μαθήματα Μαγειρικής
Ελάχιστος αριθμός συμμετεχόντων
6
Μέγιστος αριθμός συμμετεχόντων
12

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤEΣ CHEF

Αλμπαντίδης Νίκος
Βεβαίωση Παρακολούθησης
Κατόπιν επικοινωνίας με την γραμματεία
ΠΟΝΤΟΙ MEMBERSHIP CARD
75
ΤΗΛΕΦΩΝΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ
2109882378
EMAIL ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
Λ Βουλιαγμένης 299, Αθήνα,
  • Advanced
  • Αφιέρωμα Μαρτίου
  • Κρέας
  • Τεχνικές
ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΓΙΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ ΚΡΕΑΤΑ

Οι φωτογραφίες στο site είναι ενδεικτικές και ενδεχομένως να διαφέρουν από το τελικό προϊόν.

Περιγραφή

Η επιλογή οικονομικών κομματιών κρέατος στην επαγγελματική κουζίνα δεν είναι συμβιβασμός. Είναι συνειδητή στρατηγική.

Στο μάθημα αυτό επιλέγουμε οικονομικά κρέατα που διαθέτουν τη δική τους γευστική ταυτότητα και δομή, κομμάτια με έντονο χαρακτήρα, υψηλό κολλαγόνο ή ιδιαίτερη μυϊκή σύσταση, τα οποία  όταν διαχειριστούν σωστά  αποδίδουν πιάτα βαθιάς γεύσης, σωστής υφής και υψηλής αντίληψης αξίας.

Η γοητεία τους δεν βρίσκεται στην ευκολία, αλλά στη σωστή τεχνική προσέγγιση, όπου μέσα από ελεγχόμενες θερμικές επεξεργασίες, διαχείριση υγρασίας και κατανόηση της φυσιολογίας του κρέατος, τα οικονομικά κομμάτια μπορούν να δώσουν πιάτα αποδοτικά κοστολογικά, χωρίς καμία υποχώρηση στη γεύση.
 

Τι θα μάθω;

Το μάθημα επικεντρώνεται στη τεχνική διαχείριση χοιρινών μάγουλων, χοιρινού μπούτιου και μπούτιου κοτόπουλου, ξεκινώντας από τη μυϊκή δομή και το κολλαγόνο και καταλήγοντας στην επιλογή της κατάλληλης μεθόδου (brine, sous vide, μπρεζέ, ελεγχόμενο ψήσιμο).

Οι τεχνικές εφαρμόζονται σε: μάγουλα κρασάτα με κάστανα, χοιρινό μπούτι με σάλτσα εσπεριδοειδών και κοντοσούβλι κοτόπουλου με πίκλες και ρομέσκο, με έμφαση σε υφή, υγρασία και ισορροπία γεύσης.

Ο σεφ αποκτά έλεγχο θερμοκρασίας και απόδοσης, μειώνει απώλειες και εντάσσει οικονομικά κομμάτια στο μενού με υψηλή γευστική αξία και βιώσιμη κοστολόγηση.

Στα χοιρινά μάγουλα εφαρμόζονται τεχνικές brine, sous vide και μπρεζέ, με πρακτική εφαρμογή σε χοιρινά μάγουλα κρασάτα με κάστανα και σταφίδες, αναλύοντας υφή και δέσιμο σάλτσας.

Στο χοιρινό μπούτι εξετάζονται οι τεχνικές ψησίματος και η εισαγωγή στις σάλτσες, με εφαρμογή σε χοιρινό μπούτι σε φέτες με σάλτσα εσπεριδοειδών και έμφαση σε σωστή ξεκούραση και καθαρή κοπή.

Στα μπούτια κοτόπουλου γίνεται εισαγωγή στις μαρινάδες και στη συνολική διαχείριση κρεάτων, καθώς και σε τεχνικές σαλαμούρας και sous vide με βάση τις ιδιαιτερότητες των πουλερικών, μέσα από κοντοσούβλι κοτόπουλο με πίκλες κρεμμυδιού, σάλτσα ρομέσκο και χειροποίητες πίτες.

Πρακτικές Εφαρμογές

Χοιρινά μάγουλα : Τεχνικές για brine - sous vide - μπρεζέ

  • Χοιρινά μάγουλα κρασάτα με καστανα & σταφίδες

Χοιρινό μπούτι : Τεχνικές ψησίματος - Εισαγωγή στις σάλτσες 

  • Χοιρινό μπούτι σε φέτες με σάλτσα εσπεριδοειδών 

Μπούτια κοτόπουλου: Εισαγωγή στις μαρινάδες και στην διαχείριση όλων των κρεάτων

Τεχνικές σαλαμούρας-Sous vide με βάση τα πουλερικά και την ιδιαιτερότητα τους)

  • Κοντοσούβλι κοτόπουλο με πίκλες κρεμμύδι και σάλτσα ρομέσκο με χειροποίητες πιτουλες


 

Σημειώσεις

Συμπληρώστε τώρα την αίτηση για membership card, ενημερωθείτε για τους όρους χρήσης, για να μαζεύετε πόντους και να εξαργυρώνετε μεμονωμένα μαθήματα!
Η συμμετοχή σας οριστικοποιείται με την εξόφληση.
Σε περίπτωση ακύρωσης δεν πραγματοποιείται επιστροφή χρημάτων καθώς η θέση έχει δεσμευτεί.
Οι παροχές του προγράμματος έχουν ισχύ στο αρχικό αναγραφόμενο κόστος.
Η σχολή διατηρεί το δικαίωμα να ακυρώσει ή να μεταθέσει ένα σεμινάριο σε περίπτωση που δεν συμπληρωθεί ο απαιτούμενος αριθμός εκπαιδευόμενων ή ανωτέρας βίας (θέματα υγείας, καιρού, τεχνικά προβλήματα, επείγουσες συντηρήσεις). Ακόμα, έχει το δικαίωμα να αλλάξει εκπαιδευτή. Ο χρόνος κάθε μαθήματος ενδέχεται να αυξηθεί ή μειωθεί, ανάλογα με το επίπεδο των συμμετεχόντων.
Η σχολή  δεν υποχρεούται να αναπληρώσει μαθήματα τα οποία πραγματοποιήθηκαν αλλά δεν παρευρέθηκαν οι μαθητές.

Ενημερώστε τους φίλους σας για τη δραστηριότητα «ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΓΙΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ ΚΡΕΑΤΑ»!